Citrate trisodiquen'est pas la même chose que l'acide citrique.
1. Composition chimique
L'acide citrique est un acide organique faible de formule chimique C₆H₈O₇. On le trouve naturellement dans les agrumes et dans de nombreux autres fruits.
Le citrate trisodique a la formule chimique Na₃C₆H₅O₇. C'est le sel de sodium de l'acide citrique. On l'appelle parfois simplement « citrate de sodium », bien que le citrate de sodium puisse désigner l'un des trois sels de sodium de l'acide citrique. Il possède une saveur saline et légèrement acidulée et est un alcali doux.
2. Propriétés
L'acide citrique est de nature acide et a un goût aigre. Il est souvent utilisé comme agent aromatisant et conservateur alimentaire en raison de ses propriétés acides.
Le citrate trisodique est un sel et est alcalin lorsqu'il est dissous dans l'eau. Il est couramment utilisé comme agent tampon, émulsifiant et agent séquestrant.
3. Utilisations
L'acide citrique est utilisé dans un large éventail d'applications, notamment dans l'industrie alimentaire et des boissons (pour l'arôme, l'ajustement de l'acidité et la conservation), les produits de nettoyage (comme agent détartrant) et les cosmétiques.
Le citrate trisodique est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire à des fins telles que l’ajustement du pH, la stabilisation des émulsions et la prévention de la formation de précipités indésirables. Il est également utilisé dans certains produits pharmaceutiques et dans la production de détergents.
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