L'ester d'acide gras de saccharose est un composé fabriqué à partir de saccharoseet les acides gras liés par des liaisons ester. Il s'agit d'une poudre ou d'une cire ou d'un morceau de couleur blanche à jaune pâle, ou d'un liquide visqueux incolore à légèrement jaune, d'odeur inodore ou légèrement grasse, de goût légèrement sucré et amer. L'ester d'acide gras de saccharose est généralement insoluble dans l'eau à température ambiante, mais peut être dissous dans des solvants organiques tels que l'éthanol, le chloroforme et le diméthylbenzène.
Que sontesters de saccharose d'acides grasutilisé pour ?
- Nourriture: Comme émulsifiant dans de nombreux produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les confiseries, les céréales, les produits laitiers, les glaces et les sauces. Ils peuvent également améliorer la texture et la saveur des glaces et des mousses, et assurer la stabilité des produits laitiers ou des sauces. Dans les alternatives faibles en gras, ils peuvent maximiser la sensation en bouche fournie par la graisse.
- Produits de beauté: En tant que composant des cosmétiques.
- Conservateurs alimentaires: Comme conservateur alimentaire.
- Remplacer les graisses: Olestra, une classe d'esters de saccharose avec des groupes hydroxyle hautement substitués, est utilisé comme substitut de graisse dans les aliments.
