Réponse rapide :Le carbonate d'ammonium ((NH₄)₂CO₃) est utilisé principalement comme agent levant de qualité alimentaire (ammoniac de cuisson ou hartshorn) dans les produits de boulangerie croustillants, et industriellement comme mordant dans la teinture, comme auxiliaire dans le tannage du cuir, comme composant dans les formulations d'extinction d'incendie et comme réactif dans les applications pharmaceutiques et de laboratoire.
Carbonate d'ammoniumest un composé inorganique de formule chimique (NH₄)₂CO₃ (masse molaire 96,09 g/mol, CAS 506-87-6). Il s'agit d'un solide ou d'une poudre cristalline blanche avec une odeur âcre d'ammoniac, soluble dans l'eau et utilisée dans diverses applications industrielles et de laboratoire.
1. Corriger les propriétés physiques
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Masse molaire | 96,09 g/mole |
| Apparence | Cristaux ou poudre blancs, odeur âcre d'ammoniaque |
| Densité | ≈1,50 g/cm³ |
| Température de décomposition | ≈58 degrés - se décompose (pas de véritable point de fusion) libérant NH₃ et CO₂ |
| Point d'ébullition | Aucun - ne se décompose en chauffant ; certaines références indiquent un chiffre de « point d'ébullition », mais ces valeurs ne sont pas physiquement significatives pour ce composé |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (≈0,1 g/mL à 25 degrés, solution claire et incolore) ; insoluble dans la plupart des solvants organiques |
Remarque : le "carbonate d'ammonium" commercial (ammoniac de cuisson, hartshorn) est généralement un mélange de bicarbonate d'ammonium et de carbamate d'ammonium, qui se décompose à des vitesses légèrement différentes - vérifiez les spécifications pour connaître la composition exacte.
2. Levain en pâtisserie (Hartshorn / Ammoniaque de cuisson)
Le carbonate d'ammonium de qualité alimentaire-est utilisé comme agent levant dans certains produits de boulangerie, tels que les pains plats, les biscuits, les craquelins et les biscuits. Pendant la cuisson, il se décompose en ammoniac et en dioxyde de carbone, qui gonflent la pâte ; les gaz se dissipent dans la chaleur du four, de sorte que le produit prend de la hauteur sans l'arrière-goût salé que la levure chimique ou le bicarbonate de soude peuvent laisser. C'est le choix traditionnel pour les produits de boulangerie fins et croustillants où les gaz s'échappent avant que la surface ne durcisse. L'utilisation alimentaire doit être conforme aux réglementations locales sur les -additifs alimentaires. Consultez nos spécifications relatives au carbonate d'ammonium de qualité alimentaire-pour connaître les degrés de pureté disponibles.
3. Teinture et bronzage
Le carbonate d'ammonium est utilisé comme mordant dans la teinture (aidant les colorants à se fixer aux fibres) et comme auxiliaire dans le tannage du cuir, où sa douce alcalinité ajuste les conditions du bain. Ces utilisations industrielles consomment la majeure partie des matériaux de qualité technique-.
4. Composants d'extinction d'incendie et de mousse
Le carbonate d'ammonium et ses produits de décomposition apparaissent dans certaines formulations d'extinction d'incendie -chimiques sèches-et dans certains systèmes de mousse, contribuant ainsi à la libération de gaz d'extinction de flamme-.
5. Utilisation pharmaceutique et en laboratoire
Dans les préparations pharmaceutiques, il joue un rôle traditionnel de composant expectorant (dans les mélanges expectorants) et en laboratoire, il est utilisé comme composant réactif et tampon. Les qualités techniques et pharmaceutiques diffèrent par leur pureté ; utiliser le grade approprié à l’application. Consultez nos options de carbonate d’ammonium de qualité technique et pharmaceutique.
6. Stockage et manipulation
Gardez les récipients bien fermés dans un endroit frais, sec et bien-aéré - le matériau se décompose lentement à température ambiante et une forte odeur d'ammoniac signale une décomposition.
Tenir à l’écart des acides (réagit en libérant du CO₂) et des oxydants puissants.
Éviter l'inhalation de poussières et de vapeurs d'ammoniac ; utilisez une ventilation locale et une protection respiratoire appropriée pour-une manipulation à grande échelle. Reportez-vous à la FDS du carbonate d'ammonium pour connaître les données complètes sur la manipulation et les limites d'exposition-.
Foire aux questions
Le carbonate d’ammonium est-il le même que le bicarbonate de soude ?
Non. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium (NaHCO₃), tandis que le carbonate d'ammonium est du (NH₄)₂CO₃. Les deux libèrent du CO₂ lorsqu'ils sont chauffés, mais le carbonate d'ammonium libère également du gaz ammoniac, donnant aux produits de boulangerie un volume supplémentaire sans arrière-goût de bicarbonate de soude -, bien qu'il ne convient pas aux produits de boulangerie épais car l'ammoniac emprisonné peut laisser une odeur.
Le carbonate d’ammonium est-il sûr à manger ?
Le carbonate d'ammonium de qualité alimentaire-est approuvé comme agent levant dans de nombreux pays lorsqu'il est utilisé dans les limites réglementées. Il se décompose et se dissipe entièrement sous forme de gaz pendant la cuisson, ne laissant aucun résidu dans le produit fini. Utilisez toujours des matériaux de qualité-alimentaire et suivez les réglementations locales sur les-additifs alimentaires plutôt que des produits de qualité-techniques.
Pourquoi le carbonate d’ammonium sent-il l’ammoniac ?
Le carbonate d'ammonium est intrinsèquement instable et se décompose lentement à température ambiante, libérant de l'ammoniac (NH₃) et du dioxyde de carbone (CO₂). Une odeur qui se renforce au fil du temps indique que le matériau se décompose et doit être vérifié pour vérifier sa pureté avant utilisation.
Quelle est la durée de conservation du carbonate d’ammonium ?
Sa durée de conservation est limitée en raison de sa décomposition progressive, même à température ambiante. Un stockage approprié dans un récipient hermétiquement fermé, dans un environnement frais et sec, prolonge la durée de vie, mais le matériau doit être testé ou remplacé périodiquement plutôt que stocké indéfiniment.
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