L'ester d'acide gras de saccharose est un composé fabriqué à partir de saccharose et d'acides gras liés par des liaisons ester.Il s'agit d'une poudre ou d'une cire ou d'un morceau de couleur blanche à jaune pâle, ou d'un liquide visqueux incolore à légèrement jaune, d'odeur inodore ou légèrement grasse, de goût légèrement sucré et amer. L'ester d'acide gras de saccharose est généralement insoluble dans l'eau à température ambiante, mais peut être dissous dans des solvants organiques tels que l'éthanol, le chloroforme et le diméthylbenzène.
| Nom du produit | Ester d'acide gras de saccharose CAS 37318-31-3 |
| N° CAS. | 37318-31-3 |
| Apparence | Poudre blanche |
| Pureté | 99% |
| Point de fusion | 56-60 diplôme |
| Structure moléculaire |  |
| Application | Additifs alimentaires; Matières premières chimiques organiques; Régulateur d'acidité ; La matière première ; Autres matières premières |
| Usage | Souvent destiné à l'alimentation, l'acacia émulsifiant. |
Les esters de saccharose d'acides gras, communément appelés esters de saccharose (E473), sont un type particulier d'émulsifiants. Les esters de saccharose présentent plusieurs avantages en plus de l'émulsification, tels que l'interaction de l'amidon, la protection des protéines, la cristallisation du sucre et l'aération.
Les esters de saccharose sont fabriqués en combinant chimiquement du saccharose et des acides gras. Ils ont un équilibre hydrophile-lipophile (HLB) qui leur permet de se lier à la fois à l'eau et à l'huile, ce qui en fait des émulsifiants.
