Lutéineest largement présent dans les fruits, les légumes, les fleurs et certains organismes d'algues, mais sous des formes légèrement différentes.
Dans les légumes verts comme le chou frisé, les épinards et l’endive, la lutéine existe sous forme libre (c’est nous qui soulignons : la forme libre est plus facilement absorbée).
Alors que dans les fruits et légumes jaunes ou oranges comme la mangue, la papaye, le potiron, la courge dansante et les mandarines, la lutéine se trouve sous forme d’esters de lutéine. La lutéine contenue dans ces aliments doit être hydrolysée pour la libérer dans l’organisme avant qu’elle puisse être absorbée et métabolisée par l’organisme.
De plus, la couleur des fruits et légumes et leur teneur en lutéine ont une relation directe, comme les fruits jaunes -orange comme l'ananas et d'autres couleurs de fruits, les légumes à feuilles (comme les épinards et le chou vert) la teneur en lutéine que les fruits et légumes (comme les pommes de terre) la teneur en lutéine est élevée.
La teneur en lutéine du souci est la plus élevée, soit 100 fois celle des fruits et légumes en général et environ 10 fois celle des chrysanthèmes. Souci Asteraceae, genre souci, originaire des plantes ornementales du Mexique, ses pétales sont riches en lutéine et la teneur en lutéine est la plus élevée, et en raison de sa composition pigmentaire est principalement à base de lutéine-, c'est donc l'extraction de la lutéine qui est l'une des matières premières les plus idéales.
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